Für 2 Pizzen:
400g Dinkelvollkornmehl
230ml lauwarmes Wasser
1 Pkg Trockenhefe
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
4 EL Olivenöl
Für den Belag:
3 EL Bärlauchpesto
1/2 halber Brokkoli
Erbsen
1 grüne Paprika
1/2 Zucchini
150-200g grüner Spargel
Blattspinat
1 Handvoll Pinienkerne
optional: Ricotta*
frische Petersilie
Salz, Pfeffer
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+ rote Zwiebel
+ 2-3 EL Ajvar
+ Chiliflocken
Für den Pizzateig:
Trockenhefe in 230ml lauwarmen Wasser (nicht zu heiß) auflösen. Eine Prise Zucker zufügen (das fördert den Gärvorgang). Mehl abwiegen und mit dem Öl und Salz in eine Schüssel geben. Das Hefewasser langsam in die Mitte gießen und mit einem Knethaken langsam verrühren bis der Teig weich und zäh ist. Anschließend mit einem Tuch abdecken und etwa 45min an einen warmen Ort (ohne Zugluft!) stellen, so dass die Hefe gehen kann.
Für den Belag:
Gemüse waschen und klein schneiden. Spargel, Erbsen, Brokkoli und Spinat habe ich vorher kurz dampfgegart. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl hellbraun anrösten.
Den Hefeteig halbieren und jede Hälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit etwas Mehl in Form ziehen oder ausrollen. Ich habe noch ein paar Leinsamen darüber gestreut und beide anschließend 10min bei 170°C vorgebacken, damit der Boden schön kross wird und nicht so matschig.
Jenachdem für welche Variante du dich entscheidest: Aijvar oder Bärlauchpesto auf den Boden (etwa 2-3cm Abstand zum Rand) streichen. Dann üppig mit dem Gemüse belegen (die roten Zwiebelringe habe ich bei der grünen weggelassen, da der Bärlauch schon intensiv genug schmeckt), gut pfeffern und salzen, bei Bedarf noch den Ricotta* in Klecksen darauf verteilen. Für die grüne Variante, Petersilie hacken und mit 2-3 EL Olivenöl verrühren. Einige Tropfen über das Gemüse träufeln.
Rote Zwiebelringe und Chiliflocken zusätzlich auf der anderen Pizza verteilen. Alles etwa 10-15min bei 200°C im unteren Teil des Ofens backen. Pinienkerne erst nach dem Backen auf den Pizzen verteilen.
Quelle: www.minzgruen.com